ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Авокадо - 2 шт (600 гр)
-Помидор - 2 шт (480 гр)
-Творожный сыр - 200 гр в авокадо + 190 гр в куриный = 390 гр
-Майонез - 150 гр в авокадо + 60 гр в куриный = 210 гр
-Ржаной хлеб - 20 ломтиков
-Соль, черный молотый перец - по вкусу
-Куриная грудка - 700 гр
-Чеснок - 2 зубчика
-Огурец длинноплодный - для декора

Масса авокадо - 956 гр/3 = 318 гр на слой (1 часть на финиш)
Масса куриная - 717 гр/2 = 358 гр на слой

Выход: 1,7 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)Авокадо моем, разрезаем пополам, удаляем косточку и при помощи столовой ложки вынимаем мякоть, отправляем в миску.
2)Разминаем вилкой до состояния пюреобразной массы.
3)Помидор моем, разрезаем на 4 части, удаляем мякоть, нарезаем мелким кубиком. Отправляем в миску к авокадо.
4)В отдельной миске объединяем при помощи миксера творожный сыр (200 гр) и майонез (150 гр)
5)Отправляем в начинку с авокадо, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, соль и черный молотый перец. Перемешиваем. Первая начинка готова.
6)Куриную грудку нарезаем кубиком. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Добавляем соль и черный молотый перец. Готовим еще 5 минут после того, как все кусочки станут белого цвета. На вкус птица должна быть мягкая и сочная. При необходимости жарим дальше.
7)Сливаем лишнюю жидкость, удобно это делать при помощи сито или дуршлага. Далее мелко нарезаем.
8)В отдельной миске объединяем творожный сыр (190 гр) и майонез (60 гр). Отправляем к курице. Перемешиваем. Вторая начинка готова.
9)С ломтиков ржаного хлеба срезаем края, получая ровный прямоугольник. Нам понадобится 20 ровных прямоугольников.
10)В 4 из 20 прямоугольниках, при желании, можно сделать вырубку при помощи формы. Эти 4 ломтика будут сверху и через отверстие будет видна начинка. Я использовал форму звезды. Можно использовать любую другую маленького размера.
11)При желании можно хлеб подсушить в тостере или на сухой сковороде. Но в данном случае влаге от начинки будет тяжелее пропитать ломтики. Тем самым торт будет менее пропитанным влагой.
12)Собираем торт:
Разделочную доску оборачиваем пищевой пленкой.
-Укладываем 4 ломтика с отверстием.
Далее 1/3 начинки авокадо. В ингредиентах написал точный вес.
Укладываем начинку так, чтобы отверстия вырубки были полностью заполнены. Разравниваем.
-Сверху укладываем 4 ломтика хлеба, далее 1/2 куриной начинки.
-Затем снова 4 ломтика хлеба, 1/3 начинки авокадо (Остается еще 1/3 для финишного покрытия).
-4 ломтика хлеба, остаток куриной начинки (1/2).
-4 ломика хлеба.
13)Сверху кладем посуду, доску или подложку, на которой будет стоять торт. Переворачиваем узорной частью хлеба наверх. Снимаем доску с пищевой пленкой. При помощи штапеля, спатулы или ножа разравниваем излишки начинки.
14)Убираем в холодильник на стабилизацию, накрыв пищевой пленой или пакетом, минимум на 3 часа. Можно на ночь.
Начинку для финишного покрытия убираем в холодильник тоже.
15)Отмеряем необходимую высоту декора, приложив длинноплодный огурец к торту. Разрезаем его по необходимой величине.
При помощи экономки получаем тонкие слайсы огурца для декора. Делайте декор с запасом на всякий случай. Лишнее всегда можно скушать)))
16)Наносим остаток начинки авокадо (1/3) на стенки торта, верх оставляем пустым. При желании можно и сверху нанести начинку, но тогда узор исчезнет.
17)Разравниваем, украшаем слайсами огурца «внахлест».
Сверху можно украсить микрозеленью гороха при желании.
Торт готов.

Срок годности 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Белый хлеб тостовый - 12 ломтиков
-Ветчина (либо окорок) тонкие слайсы крупного размера - 8 шт
-Творожный сыр - 500 гр
-Майонез - 150 гр
-Зелень - по вкусу
-Свежий огурец - 250 гр (с декором)
-Горчичный соус (можно горчицу, но соус нежнее) - по вкусу
-Сыр (у меня Гауда) - 300 гр (с декором)
-Отварное яйцо С0 - 2 шт
-Томаты Черри для декора
-Зеленый лук для декора

Крем: 650 гр/3 = 216 гр

Финишное покрытие:
-Творожный сыр - 200 гр
-Сырный соус (можно заменить майонезом) - 50 гр
-Зелень - по желанию

Выход: 1,9 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)В миске объединяем творожный сыр, майонез и укроп, мелко нарезанный.
2)У ломтиков хлеба срезаем края с двух сторон. Примеряем. У нас должен получиться большой квадрат с необрезанными краями хлеба по периметру.
3)Кольцом диаметром 19 см делаем вырубку. Получаем круглую заготовку для торта. Таких заготовок нам понадобится 3 шт (получается из 12 ломтиков хлеба).
4)Собираем торт:
Кольцо ставим на доску, тарелку или подложку (на чем будет стоять торт).
-На дно кольца укладываем круглую заготовку из хлеба.
-Крем делим на 3 части, раскладываем по кондитерским мешкам для удобства.
-На заготовку выкладываем 1/3 крема, разравниваем.
-Далее слой огурца, нарезанного тонкими кружочками.
-Затем слой ветчины (окорока) тонкими ломтиками (4 шт).
-Горчичный соус на свой вкус. Чем больше добавите - тем насыщеннее будет вкус нежной горчицы. Разравниваем.
-Далее сыр, натертый на крупной терке (100-120 гр).
-Слой заготовки из хлеба.
-Слой крема 1/3. Разравниваем.
-Далее отварное яйцо, нарезанное кружочками.
-Слой натертого сыра (100 - 120 гр).
-Укроп, мелко нарезанный (по желанию).
-Слой ветчины (окорока) 4 шт.
-Горчичный соус. У меня упаковка 200 гр, я использовал всю. По 100 гр на слой.
-Слой заготовки из хлеба.
-И остаток крема (1/3). Разравниваем.
5)Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа. Можно на ночь.
6)По прошествии времени готовим финишное покрытие. Для этого в миске при помощи миксера объединяем творожный сыр, сырный соус (можно майонез) и мелко нарезанный укроп. Перекладываем в кондитерский мешок для удобства.
7)Снимаем пищевую пленку с торта и освобождаем от кольца.
8)Наносим финишное покрытие на торт, выравниваем спатулой, шпателем или любым удобным инвентарем.
9)Декорируем торт.
Сверху декорируем огурцом, нарезанным тонкими кружочками, по периметру торта. В центр насыпаем сыр, натертый на крупной терке и кладем помидор черри, разрезанный пополам.
На стенки торта аккуратно помещаем стрелки зеленого лука, предварительно нарезав их по высоте торта.
Торт готов.


Срок годности 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Плавленный сыр - 6 уп по 90 гр
-Яйцо отварное С0 - 6 шт
-Майонез - 500 гр
-Чеснок - 35 гр (4 больших зубчика)
-Сырный крекер (можно обычный) - 220 гр (плюс крекер на обсыпку 150 гр)

Слой крекера: 12 шт = 73 гр. 3 слоя = 219 гр крекера
Начинка: 1,4 кг/ 2 = 700 гр на слой

Декор:
-Творожный сыр - 300 гр
-Майонез - 100 гр

Выход: 1,9 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)В миску трем на мелкой терке плавленный сыр, отварные яйца и чеснок.
2)Добавляем майонез, перемешиваем.
3)На доску, подложку или посуду для подачи устанавливаем раздвижную кондитерскую форму, выкладываем сырный крекер.
У меня получилось 12 шт на слой.
4)После того, как выложил слой крекера, я зафиксировал форму при помощи резинки для денег.
5)Далее укладываем слой начинки (1/2). Разравниваем.
6)Затем снова сырный крекер (12 шт).
7)Остаток начинки (1/2).
8)Закрываем слоем крекера (12 шт).
9)Накрываем пищевой пленкой (не обязательно) и убираем в холодильник на 2 часа. Можно на ночь, но тогда лучше без пищевой пленки.
10)По прошествии времени освобождаем торт от формы
11)Далее измельчаем крекер (150 гр) удобным способом. Можно в блендере, толкушкой или вручную.
12)Ножом, спатулой или другим предметом немного выравниваем стенки торта и наносим обсыпку. Излишки убираем.
13)Готовим крем для декора.
В миске объединяем при помощи миксера творожный сыр и майонез.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда», либо другой, которая вам больше нравится для декора.
Отсаживаем крем волнистыми движениями по периметру торта.
14)В центр всыпаем мелко нарезанный укроп.
Торт готов.

Срок годности 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Дрожжевое тесто (готовое) - 500 гр
-Консервированный тунец - 260 гр (без жидкости)
-Крабовые палочки 170 гр
-Яйцо отварное С0 - 4 шт
-Сыр (у меня Гауда) - 120 гр
-Творожный сыр - 600 гр
-Сливки 33% - 250 гр
-Зелень - по вкусу
-Соль - по вкусу

Крем: 830 гр/3 =276 гр на слой

Финишный крем:
-Творожный сыр - 200 гр
-Сливки 33% - 60 гр

Для декора:
-Отварное яйцо - 1 шт
-Укроп
-Креветки
-Остатки крема от финишного покрытия

Выход: 2,1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)Размораживаем дрожжевое тесто, если было заморожено.
Делим на 2 части, раскатываем в размер противня, прокалываем вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на режиме конвекция или верх низ до готовности. У меня это заняло 15 минут.
Можно сразу отпечь коржи (нам нужно 3 коржа) по размеру формы (19 см), но они сожмутся при выпекании и будут меньше.
2)С тунца сливаем жидкость. Удобно это делать при помощи сито.
3)Крабовые палочки разбираем на волокна. Удобно это делать при помощи вилки, как показано на видео.
4)Яйца и сыр трем на средней терке в разных мисках.
5)В отдельной миске объединяем до пышной массы при помощи миксера творожный сыр и сливки 33%.
6)Крем делим на 3 части.
-Первую часть крема объединяем с сыром и крабовыми палочками.
-Вторую часть с яйцами, мелко нарезанной зеленью и тунцом.
-Третью просто перекладываем в кондитерский мешок, она будет без дополнений.
7)Далее вырезаем 3 коржа диаметром 19 см. Можно собрать из кусков, это не страшно.
8)Собираем торт:
-Кондитерское кольцо (те же 19 см) ставим на доску, подложку или другую основу, на которой будет стоять торт.
-На дно формы кладем корж, далее начинку с тунцом, разравниваем.
-Снова корж, начинку с крабовыми палочками, разравниваем.
-Корж, крем без добавок, разравниваем.
9)Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов. Можно на ночь.
10)По истечении времени готовим финишное покрытие. Для этого в миске объединяем при помощи миксера творожный сыр (200 гр) и сливки 33% (60 гр). Перекладываем в кондитерский мешок для удобства.
11)Торт освобождаем от пленки и кольца.
12)Наносим крем на торт, выравниваем. Начинаем со стенок торта, переходя к верху. Удобно это делать спатулой, шпателем и другим инвентарем для выравнивания.
13)Декорируем торт укропом, желтками, яйцом с кремом (взял остатки от финишного покрытия) и креветками.


Срок годности 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Блины:
-Шпинат - 100 гр
-Яйца С0 - 2 шт
-Вода - 250 мл
-Теплое молоко (любой %) - 250 мл
-Мука - 250 гр
-Подсолнечное масло - 20 гр
-Соль, сахар - по вкусу

Крем:
-Творожный сыр - 200 гр
-Рикотта - 200 гр
-Укроп - по вкусу
-Соль - по вкусу

-Огурец свежий - 150 гр
-Слабосоленая красная рыба - 150 гр

Крем: 413гр/4 = 103 гр

Выход: 1,5 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)Готовим блины: Шпинат и воду помещаем в длинную емкость для блендера, пробиваем до однородности.
2)Вливаем в миску. Туда же отправляем яйца, соль и сахар. Перемешиваем.
3)Вливаем теплое молоко, всыпаем просеянную муку, постоянно помешивая.
4)Вливаем подсолнечное масло, перемешиваем.
5)Жарим как обычные блины на раскаленной сковороде с добавлением подсолнечного масла.
У меня получилось 9 блинов.
6)Готовим крем: В миске при помощи миксера объединяем творожный сыр, мелко нарезанный укроп, сыр рикотта и соль.
7) 4 блина убираем в сторону, остальное вырезаем кондитерской формой 18 см по внутренней части. Остатки не съедайте и не выбрасывайте, они понадобятся для декора.
У меня получилось 9 блинов минус 4, вырезал 5 блинов по форме.
8)Собираем торт:
-Кондитерскую форму диаметром 18 см ставим на доску.
-4 необрезанных блина выкладываем по краям формы, как показано на видео.
-В центр помещаем первый обрезанный блин.
-Далее крем, разравниваем. Половину красной рыбы, нарезанной кубиком.
-Затем снова блин, крем, разравниваем. Половина свежего огурца, нарезанная полукольцами.
-Блин, крем, остаток красной рыбы.
-Блин, крем, остаток огурца.
-Далее последний блин и закрываем краями необрезанных блинов.
9)Сверху ставим крышку или тарелку по размеру формы и груз.
10)Убираем в холодильник минимум на 4 часа.
11)По прошествии времени освобождаем торт от формы и груза, переворачиваем на подложку, доску или другой инвентарь, на котором будет располагаться торт.
12)Украшаем веточками розмарина, остатками от блинов, скрученные в розу, как показано на видео и клюквой.

Срок годности 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Крекер - 200 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр (растопленное)

Начинка:
-Крабовые палочки - 200 гр
-Слабосоленая красная рыба - 200 гр
-Икра копченого лосося - 180 гр (1 банка)
-Творожный сыр - 200 гр

Выход: 1,6 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)Крекер перемалываем в блендере, добавляем растопленное сливочное масло, продолжаем перемалывать (перемешивать). Перекладываем в миску, перемешиваем до полного объединения.
2)Нам понадобится форма 18 см со дном. Если ее нет, то берем кондитерскую форму и дно устилаем фольгой, как показано на видео.
3)Выкладываем песочную основу в форму, выравниваем, образуя бортики и дно. Берем стакан 90 градусов и утрамбовываем, как показано на видео.
При желании можно бортики сделать ровными или оставить в хаотичном порядке. В любом случае, их всегда можно выровнить в любой момент.
4)Убираем в холодильник минимум на час.
5)Готовим начинку: Крабовые палочки разбираем на волокна. Удобно это делать при помощи вилки. Отправляем в миску.
6)Добавляем слабосоленую красную рыбу, нарезанную кубиком, творожный сыр и икру с копченым лососем. Перемешиваем.
7)Достаем песочную основу, раскладываем во внутрь начинку. Разравниваем.
8)Убираем в холодильник еще минимум на час.
9)По истечении времени освобождаем торт от формы. При желании можно выровнить бортики под начинку.
10)Украшаем веточками укропа и красной икрой.

Срок годности 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Крекер - 200 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр (растопленное)
-Шпинат - 100 гр

Начинка:
-Отварные креветки - 150 гр
-Свежий огурец - 100 гр
-Слабосоленая красная рыба - 200 гр
-Творожный сыр - 200 гр
-Цедра лимона - по вкусу
-Соль - по вкусу

Выход: 1,8 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)Крекер перемалываем в блендере, добавляем шпинат, продолжаем перемалывать.
Далее отправляем растопленное сливочное масло, продолжаем перемалывать (перемешивать). Перекладываем в миску, перемешиваем до полного объединения.
2)Нам понадобится форма 18 см со дном. Если ее нет, то берем кондитерскую форму и дно устилаем фольгой, как показано на видео.
3)Выкладываем песочную основу в форму, выравниваем, образуя бортики и дно. Берем стакан 90 градусов и утрамбовываем, как показано на видео.
При желании можно бортики сделать ровными или оставить в хаотичном порядке. В любом случае, их всегда можно выровнить в любой момент.
4)Убираем в холодильник минимум на час.
5)Готовим начинку:
В миску отправляем слабосоленую красную рыбу, нарезанную кубиком, креветки, свежий огурец, нарезанный кубиком, цедру лимона, соль и творожный сыр. Перемешиваем.
6)Достаем песочную основу, раскладываем во внутрь начинку. Разравниваем.
7)Убираем в холодильник еще минимум на час.
8)По истечении времени освобождаем торт от формы. При желании можно выровнить бортики под начинку.
9)Декорируем микрозеленью гороха и креветками.
Торт готов.

Срок годности 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Хлеб ржано - пшеничный «Кирпичиком» - 650 гр
-Яйца перепелиные - 10 шт
-Оливки - 40 гр
-Вяленые томаты - 40 гр
-Творожный сыр - 250 гр
-Майонез - 80 гр
-Сыр Чеддер - 80 гр
-Маслины - 30 гр
-Ветчина - 140 гр

Декор:
-Крошка для обсыпки
-Краситель по желанию
-Майонез
-Перепелиные яйца
-Петрушка

Выход: 1,2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)В миске, при помощи миксера, объединяем творожный сыр и майонез.
2)Добавляем сыр (натертый на крупной терке), перемешиваем.
3)Далее оливки (нарезанные кольцами), вяленые томаты (нарезанные кубиком), маслины (нарезанные кольцами) и ветчину (нарезанную кубиком). Перемешиваем.
4)У хлеба срезаем верхушку и вынимаем аккуратно центральную часть, как показано на видео.
5)Заполняем начинкой до половины, раскладываем перепелиные яйца и закрываем начинкой дальше до конца.
6)Накрываем верхушкой и убираем в холодильник минимум на час.
7)По прошествии времени переходим к декору.
Получаем крошку для обсыпки при помощи блендера, добавляем коричневый краситель при желании и взбиваем дальше.
Смазываем сверху хлеб майонезом, засыпаем обсыпкой.
8)На перепелиных отварных яйцах делаем надрезы, как показано на видео, чтобы получить тюльпан.
9)На хлеб кладем петрушку, имитируя стебли цветка и на зубочистки крепим бутоны из яиц, как показал на видео.
Торт готов.

Срок годности 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Отварное яйцо С0 - 3 шт
-Помидор - 100 гр
-Оливки - 30 гр
-Маринованный или печеный болгарский перец - 100 гр
-Горбуша консервированная - 130 гр (очищенная от костей и кожи)
-Творожный сыр - 200 гр
-Майонез - 150 гр
-Хлеб тостовый - 500 гр
-Сыр (квадратные ломтики) - 125 гр

Крем: 840 гр /2 = 420 гр

Декор:
-Оливки
-Сыр Чеддер
-Маринованный или печеный болгарский перец
-Майонез

Форма размером:
Длина по верху (широкой стороне) 23 см, ширина 13 см.
Высота формы 7 см.
Дно в ширину 10 см, длину 20 см.


Выход: 1,3 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)В миске объединяем при помощи миксера творожный сыр и майонез.
2)Добавляем отварное яйцо (нарезанное кубиком), помидор (без мякоти, нарезанный кубиком), горбушу консервированную (убираем кожу и кости, разминаем вилкой), маринованный или печеный болгарский перец (нарезанный кубиком) и оливки (нарезанные мелким кубиком). Перемешиваем.
3)С тостового хлеба срезаем края, примеряем размеры по дну формы.
4)Форму застилаем пищевой пленкой крест на крест, как показано на видео.
5)На дно помещаем хлеб, без краев.
6)Далее 1/2 крема, затем снова хлеб, заполняя все пустоты.
7)Сверху укладываем ломтики сыра.
8)Хлеб, заполняя все пространство.
9)Остаток крема и снова хлеб.
10)Закрываем краями пищевой пленки и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь.
11)По прошествии времени снимаем пленку, переворачиваем торт на основу, на которой он будет располагаться и освобождаем от формы.
12)Сверху промазываем майонезом и посыпаем обильно сыром Чеддер, натертым на мелкой терке.
Декорируем оливками и перцем.
Торт готов.

Срок годности 72 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Хлеб тостовый - 300 гр
-Отварное яйцо С0 - 4 шт
-Копченая курица (окорочок) - 360 гр (очищенная)
-Салат Айсберг - 200 гр
-Бекон - 200 гр
-Майонез - 150 гр
-Творожный сыр - 150 гр

Форма размером:
Длина по верху (широкой стороне) 23 см, ширина 13 см.
Высота формы 7 см.
Дно в ширину 10 см, длину 20 см.

Для декора:
-Ассорти зелени для салатов
-Свежий длинноплодный огурец
-Маслины
-Помидоры Черри


Крем: 1 кг
Выход: 1,4 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)Бекон нарезаем кубиком, отправляем на сухую сковороду, поджариваем до золотистого цвета.
Добавляем копченую курицу, нарезанную кубиком. Перемешиваем. Обжариваем еще 10 минут. Избавляемся от лишнего жира, сливаем при помощи сито.
2)В миске объединяем при помощи миксера творожный сыр и майонез.
Добавляем смесь из бекона и курицы, салат Айсберг, нарезанный полосками и отварное яйцо, нарезанное кубиком. Перемешиваем.
3)С тостового хлеба срезаем края, примеряем размеры по дну формы.
4)Форму застилаем пищевой пленкой крест на крест, как показано на видео.
5)На дно помещаем хлеб, без краев.
6)Далее 1/2 начинки.
7)Затем снова хлеб, заполняя все пустоты.
8)Остаток начинки и снова хлеб.
9)Закрываем краями пищевой пленки и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь.
10)По прошествии времени снимаем пленку, переворачиваем торт на основу, на которой он будет располагаться и освобождаем от формы.
11)Сверху промазываем майонезом и посыпаем обильно зеленью для салатов.
Декорируем огурцом, скрученным в рулет, маслинами и томатами черри.
Торт готов.

Срок годности 72 часа.

Ингредиенты:

Кексовые коржи:

-Мука - 300 гр
-Яйцо куриное (С0) - 4 шт (220 гр)
-Масло растительное - 100 мл
-Молоко - 150 мл
-Разрыхлитель - 10 гр
-Соль - 4 гр
-Каперсы - 20 гр
-Сушеный помидор - 7 гр
-Куркума - 2 гр

Крем:

-Творожный сыр - 250 гр
-Майонез - 100 гр


Куриная начинка:

-Куриное филе - 450 гр
-Шампиньоны - 400 гр
-Сливочное масло для жарки - 30 гр
-Соль, перец - по вкусу
-Сливки 20% - 350 мл

Яичная начинка:

-Яйцо отварное (С0) - 3 шт (165 гр)
-Плавленый сыр - 1 упаковка


Финишный крем:
-Творожный сыр комнатной температуры - 200 гр
-Сливки 33% - 100 гр
-Краситель гелевый оливковый

Выход: 1,9 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кексовый корж: В миску отправляем яйца и соль, перемешиваем донным венчиком.
2. Помешивая добавляем молоко и растительное масло.
3. Муку соединяем с разрыхлителем и просеивая добавляем в миску к яйцам. Тщательно перемешиваем, избавляемся от комков.
4. Добавляем каперсы, сушеный помидор и куркуму. Перемешиваем.
5. В форме 18 см делаем дно из фольги, либо используем кондитерскую форму с дном. Заливаем в форму тесто, форму ничем не смазываем.
6. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на режиме верх/низ или конвекция 1 час. Смотрите по вашей духовке, готовность можно проверить при помощи шпажки, она должна выходить чистая и сухая.
7. Готовый корж освобождаем от фольги и кольца, остужаем.
8. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4 часа.
9. Куриная начинка: Куриное филе и шампиньоны нарезаем мелким кубиком.
10. В сковороду кладем сливочное масло и куриную грудку, солим, перчим, помешивая жарим 7 минут.
11. Добавляем шампиньоны, помешивая жарим до испарения жидкости.
12. Добавляем сливки, помешивая тушим до загустения.
13. Яичная начинка: Плавленый сыр и отварные яйца трем на крупной терке. Перемешиваем.
14. Готовим крем: Творожный сыр объединяем с майонезом, взбиваем миксером до пышной массы.
15. Достаем корж, разрезаем хлебным ножом на 3 или 4 части. Мы разрезали на 3, чтобы верхний слой закончился начинкой, а не коржом.
16. У нас получилось: Корж 3 шт, Крем 360 гр/2 слоя = 180 гр, Один слой яйца 255 гр, Куриный слой 800 гр/2 слоя = 400 гр.
17. Собираем торт: На подложку наносим немного крема, чтобы корж не двигался. Сверху кладем корж, ставим ацетатную пленку и зажимаем раздвижным кондитерским кольцом. Далее 1/2 куриной начинки (400 гр), корж, 1/2 крем (180 гр), вся яичная начинка, оставшийся крем (180 гр), корж и итоговый слой куриная начинка, хорошо утрамбовываем. Можно было корж разделить на 4 части и тогда итоговый слой будет корж и крем. Крем в этом случае делим на 3 части.
18. Накрываем пищевой пленкой или пакетом «вконтакт» и убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 8 часов, лучше на ночь.
19. Готовим финишный крем: Творожный сыр объединяем со сливками и красителем, взбиваем миксером до пышной массы.
20. Наносим финишный крем на торт и декорируем на свое усмотрение. Как наносить финишный крем можно посмотреть в уроке по Закусочному наполеону Семга - вяленые томаты.
21. Мы декорировали спаржей по всему торту, сверху украсили жареными шампиньонами, кунжутом и полосками цедры лайма.

Ингредиенты:

Блины:
-Свинина - 600 гр
-Говядина -600 гр
-Яйцо С0 - 12 шт
-Мука - 200 гр
-Молоко 3,2% - 1,5 л
-Соль, перец - по вкусу
-Подсолнечное масло - для жарки

Крем:
-Творожный сыр - 1,1 кг
-Сливки 33% - 400 гр
-Майонез - 300 гр
-Чернослив - 200 гр
-Чеснок - 95 гр
-Укроп - 60 гр
-Маринованные огурцы - 150 гр
-Репчатый лук - 700 гр

Финишный крем:
-Творожный сыр - 400 гр
-Сливочное масло 82,5% - 200 гр
-Сливки 33% - 100 гр

Выход: 5 кг




ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Свинину и говядину нарезаем средним размером, далее измельчаем как можно мельче. Можно при помощи блендера, мясорубки или куттера.
2. В мясо отправляем яйца и молоко, пробиваем погружным блендером.
3. Солим, перчим, добавляем муку, продолжаем пробивать блендером до однородности.
4. Обжариваем на раскаленной сковороде как обычные блины. У меня сковорода 24 см. Если переворачивать классическим способом неудобно из-за большого размера сковороды, то можно воспользоваться крышкой. Закрываем крышкой сковороду, переворачиваем и отправляем на сковороду обратно перевернутый блин.
5. Далее репчатый лук нарезаем средним размером и обжариваем до золотистого цвета.
6. Блины выравниваем при помощи кольца диаметром 20 см. Остатки нам не понадобятся.
7. Готовим крем: В творожный сыр отправляем сливки. Взбиваем миксером до пышной массы. Добавляем майонез, продолжаем взбивать до однородности.
8. Крем разделяем поровну по 2 мискам. У меня получилось 1 кг 860 гр крема. То есть по 930 гр на миску.
9. -В одну миску отправляем мелко нарезанный укроп, чеснок натертый на мелкой терке и маринованный огурец, нарезанный мелким кубиком. Перемешиваем.
10. -Во вторую миску мелко нарезанный чернослив и обжаренный репчатый лук. Перемешиваем.
11. Перекладываем в кондитерские мешки.
12. Итого вес крема с наполнениями: Огурцы зелень - 1,1 кг, чернослив - 1,5 кг. Делим на 5 один и на 5 второй крем. Итого 10 слоев.
13. Собираем торт:
14. На подложку ставим раздвижное кольцо, помещаем в центр блин и фиксируем ацетатной пленкой. Чередуем крема с блинами. Сверху накрываем пищевой пленкой или пакетом и убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 8 часов.
15. По прошествии времени освобождаем торт от кольца и пленки и готовим финишный крем.
16. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем по пышной массы, добавляем творожный сыр, перемешиваем. Далее отправляем сливки, объединяем.
17. Покрываем финишным кремом торт.
18. Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали сырокопченой колбасой боковины торта, а сверху симметричная смесь из сыра Камамбер, зелени, помидоров Черри, огурцов, оливок, ветчины, болгарского перца и соленой соломки.

Ингредиенты:

Куриные коржи:

-Куриный фарш - 600 гр
-Лук репчатый - 300 гр
-Молоко - 200 гр
-Мука - 100 гр
-Яйцо - 4 шт (С0)
-Соль, перец - по вкусу
-Масло для жарки


Крем:

-Творожный сыр - 700 гр
-Сметана 25% - 300 гр
-Соль - по вкусу
-Соленые огурцы - 150 гр


Карамельный лук:

-Лук репчатый - 200 гр
-Сахар - 20 гр (1 ст.л.)
-Мускатный орех - 2 гр
-Соль, перец - по вкусу
-Масло растительное для жарки
-Масло сливочное для жарки


Начинка:

-Вешенки - 700 гр
-Соль, перец - по вкусу
-Масло для жарки
Финишный крем:

-Творожный сыр (комнатной температуры) - 200 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр
-Сливки 33% - 50 гр


Выход:3,1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Если нет фарша, то куриную грудку режем большими брусками и измельчаем в блендере с добавлением воды.
2. Лук нарезаем большими брусками, измельчаем в блендере с добавлением воды.
3. В миску отправляем фарш, измельченный лук, молоко, яйца, муку, соль и перец, перемешиваем.Массу делим на 6 частей, чтобы коржи были одинаковые. 1,7 кг / 6 = 283 гр
4. Обжариваем куриные коржи на сковороде.
5. Грибная начинка: Грибы нарезаем средним размером, добавляем соль и перец, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Выпариваем полностью воду. У нас будет 3 грибных слоя. Получилось 333 гр /3 = 111 гр на слой.
6. Карамельный лук: Лук нарезаем тонкими полукольцами, отправляем на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Перемешиваем. Добавляем сливочное масло, соль, перец, мускатный орех и сахар. Обжариваем до золотистого цвета. У нас будет 2 луковых слоя. Получилось 140 гр /2 = 70 гр на слой.
7. Готовим крем: В миске объединяем творожный сыр, сметану и соль. Взбиваем миксером до пышного состояния. Добавляем нарезанные кубиками соленые огурцы, перемешиваем. Получившуюся массу взвешиваем и делим на количество слоев крема. У нас 11. Получилось 1.110 гр крема /11 = 100 гр на слой.
8. Собираем торт: На подложку наносим немного крема, кладем в центр куриный корж, ставим кондитерское кольцо и ацетатную пленку, зажимаем кольцо по размеру коржа. Наносим крем, далее 1/3 грибной начинки, крем. Далее куриный корж, крем, луковый слой 1/2, крем. Корж, крем, грибной слой 1/3, крем. Корж, крем, луковый слой оставшаяся 1/2, крем. Корж, крем, грибной слой оставшиеся 1/3, крем. Итоговый слой - корж и оставшийся крем.
9. Накрываем пленкой или пакетом «вконтакт» и убираем в холодильник стабилизироваться минимум на 8 часов.
10. Готовим финишный крем: Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы, добавляем творожный сыр, взбиваем миксером до объединения, добавляем сливки, продолжаем взбивать до пышной массы. Перекладываем крем в кондитерский мешок для удобства.
11. Наносим финишный крем на торт и декорируем на свое усмотрение. Как готовить и наносить финишный крем можно посмотреть в уроке по Закусочному наполеону Семга - вяленые томаты.

Ингредиенты:

Сырные блины:
-Маасдам - 150 гр
-Пармезан - 150 гр
-Гауда - 150 гр
-Мука - 240 гр
-Молоко - 450 гр
-Соль - по вкусу
-Яйцо (С0) - 3 шт

Начинка:
-Виноград - 350 гр
-Грецкий орех - 150 гр
-Сыр ДорБлю - 190 гр
-Творожный сыр - 600 гр
-Сливки 33% - 200 гр

Финишный крем:
-Творожный сыр - 200 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр
-Сливки 33% - 50 гр

Декор:
-Соломка
-Сыры
-Виноград

Выход: 3,5 кг





ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовим блины:
2. -В миску отправляем яйца, добавляем соль, перемешиваем.
3. -Наливаем молоко, продолжаем перемешивать. Добавляем муку, тщательно перемешиваем.
4. -Сыры Маасам, Пармезан и Гауда натираем на средней терке, добавляем в миску, перемешиваем.
5. Жарим на разогретой сковороде (у меня 22 см) с двух сторон с добавлением растительного масла как обычные блины. У меня получилось 5 блинов.
6. Виноград моем, разрезаем пополам и удаляем косточки.
7. Готовим крем:
8. -Сливки отправляем в сотейник, добавляем Сыр ДорБлю, нарезаем кубиком. Ставим на плиту. Доводим до кипения, снимаем с плиты, остужаем.
9. -В миску отправляем творожный сыр, добавляем остывшие сливки с ДорБлю, взбиваем миксером до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок.
10. Собираем торт:
11. -На подложку устанавливаем раздвижное кондитерское кольцо, устилаем ацетатной пленкой, в центр кладем сырный блин, фиксируем кольцо.
12. -Далее укладываем виноград (всю массу делим на 4 слоя), крем (так же общую массу делим на 4 слоя), сырный блин.
13. Затем снова крем, виноград, грецкий орех (делим общую массу пополам, на 2 слоя).
14. Далее блин, виноград, грецкий орех, крем и снова блин.
15. Накрываем пищевой пленкой или пакетом и убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 8 часов.
16. Готовим финишный крем:
17. -Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером, добавляем творожный сыр, продолжаем взбивать. Далее сливки, объединяем. Перекладываем в кондитерский мешок.
18. Освобождаем торт от кольца и пленки, наносим финишное покрытие.
19. Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали боковины торта соломкой с маком, сверху расположили сыр Бри, сыр Чеддер, Пармезан, виноград и грецкий орех.

Ингредиенты:

Начинка Форшмак:
-Сельдь - 600 гр (очищенная)
-Репчатый лук - 300 гр (очищенный)
-Зеленое кислое яблоко - 400 гр (без кажи и сердцевины)
-Яйцо отварное (С0) - 3 шт
-Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) - 400 гр
-Черный молотый перец - по вкусу
-Зелень (укроп, зеленый лук) - по желанию
-Если яблоки не очень кислые, то сок 1/2 лимона.

-Бородинский хлеб - 500 гр

Финишной покрытие:
-Творожный сыр - 200 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр
-Сливки 33% - 50 гр

Выход: 3,5 кг





ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Зелень мелко нарезаем, отправляем в миску.
2. Трем на средней терке очищенные яблоки, репчатый лук и отварные яйца.
3. Сельдь мелко нарезаем, отправляем в миску.
4. Добавляем черный перец и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем. Если яблоки не кислые, то добавляем лимонный сок.
5. Бородинский хлеб подсушиваем в духовом шкафу при температуре 150 градусов 10 минут. Далее нарезаем кубиком. Можно сначала нарезать, потом подсушить.
6. В большую миску отправляем хлеб и начинку. Перемешиваем.
7. На подложку устанавливаем раздвижное кондитерское кольцо, ставим ацетатную пленку и в центр помещаем форшмак с хлебом. Разравниваем. Чем шире оставляем раздвижное кольцо, тем ниже будет торт. Регулируйте по своему усмотрению. У нас расстояние 24 см.
8. Закрываем торт пищевой пленкой или пакетом и убираем на стабилизацию в холодильник минимум на 8 часов.
9. Готовим финишное покрытие:
10. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером, добавляем творожный сыр. Продолжаем взбивать. Далее сливки - объединяем.
11. Наносим финишное покрытие на торт.
12. Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали хлебцами боковины торта, сверху украсили сельдью, петрушкой и измельченными хлебцами.

Ингредиенты:

Профитроли:
-Мука - 180 гр
-Вода - 240 гр
-Сливочное масло 82,5% - 120 гр
-Яйцо - 220 гр
-Сахар - 10 гр
-Соль - 3 гр

Начинка для профитролей (Риет):
-Зелень - 55 гр
-Горбуша горячего копчения - 260 гр
-Сливки 33% - 350 гр
-Творожный сыр - 280 гр
-Соль - по вкусу
-Перец - по вкусу

Сырный мусс:
-Творожный сыр - 350 гр
-Сливки 33% - 400 гр
-Соль - по вкусу
-Перец - по вкусу
-Желатин (220 блюм) - 10 гр

Начинка:
-Форель слабосоленая - 350 гр

Декор:
-Креветки королевские очищенные, но с хвостиком - 1 кг
-Красная икра - 500 гр

Финишный крем:
-Творожный сыр - 400 гр
-Сливочное масло 82,5% - 200 гр
-Сливки 33% - 100 гр
-Соль - по вкусу


Для окрашивания креветок:
-Мед - 120 гр
-Соевый соус - 90 гр
-Крахмал кукурузный - 14 гр

Выход: 3,4 кг


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Профитроли:
2. -В сотейник с толстым дном наливаем воду, добавляем сливочное масло, соль и сахар.
3. -Ставим на плиту, варим помешивая до растворения масла.
4. -Снимаем с плиты, добавляем муку, перемешиваем. Ставим на плиту, выпариваем жидкость 1-2 минуты, постоянно помешивая. -Снимаем с плиты, перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры.
5. -Далее взбиваем тесто миксером и вводим двумя частями яйца, взбивая миксером каждый раз. В конечном итоге тесто должно медленно стекать, образуя «язычок».
6. -Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «для эклеров» 16 мм (у нас вилтон 8В). Отсаживаем профитроли на противень, застеленный пергаментом.
7. -Выпекаем в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30-40 минут на режиме «верх - низ», если у вас один противень. Если больше, то режим «конвекция». Во время выпекания не рекомендуем открывать дверцу шкафа. Готовые профитроли остужаем.
8. Готовим сырный мусс:
9. В холодные сливки отправляем желатин, перемешиваем. Убираем в сторону набухать на 15 минут.
10. По прошествии времени нагреваем, но не более 60 градусов.
11. Вливаем в миску с творожным сыром, добавляем соль и перец. Взбиваем миксером. Перекладываем в кондитерский мешок.
12. Готовим начинку (Риет) для профитролей:
13. Рыбу очищаем от костей и шкуры, отправляем в блендер вместе со сливками и зеленью. Пробиваем до однородности.
14. Перекладываем в миску, добавляем творожный сыр, соль и перец. Взбиваем миксером. Перекладываем в кондитерский мешок.
15. У профитролей делаем надрезы по центру дна, при помощи ножа, и начиняем их риетом.
16. Собираем торт:
17. В большой миске объединяем профитроли, сырный мусс и слабосоленую форель, мелко нарезанную. Перемешиваем.
18. Отправляем в миску, смоченную водой и застеленную пищевой пленкой или пакетом. Накрываем сверху так же пленкой или пакетом.
19. Убираем стабилизироваться в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.
20. Креветки обжариваем на гриле. Чтобы они были круглой формы, прокалываем их зубочисткой и в таком виде обжариваем на гриле.
21. Готовим финишный крем.
22. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной массы, добавляем творожный сыр, перемешиваем. Далее сливки и соль, продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок.
23. Достаем торт, перекладываем на подложку, наносим финишное покрытие. Сначала по всему периметру, потом выравниваем при помощи части плотной ацетатной ленты, которую немного сгибаем по форме торта.
24. Декорируем на свое усмотрение.
25. Мы декорировали жареными креветками.
26. Далее приготовили соус из меда, соевого соуса и крахмала, который просто нагрели в сотейнике до загустения. Покрыли им креветки на торте. Сверху и между креветок украсили красной икрой.

Ингредиенты:

Блинные слои:

-Яйцо (С0) - 5 шт
-Молоко (любой %) - 400 гр
-Мука - 250 гр
-Соль, сахар - по вкусу
-Масло растительное - 30 гр


Начинка:

-Красная рыба - 300 гр
-Маринованные огурцы - по вкусу (у нас 100 гр)


Крем:

-Маскарпоне - 500 гр
-Сливки 33% - 400 гр
-Укроп - по желанию


Выход:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отправляем яйца в миску, перемешиваем, помешивая добавляем муку и молоко.
2. Добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем.
3. Жарим блины на сковороде с добавлением растительного масла.
4. Красную рыбу нарезаем средним кубиком, огурцы нарезаем мелким кубиком.
5. Готовим крем: Укроп нарезаем мелко. В миске объединяем маскарпоне и сливки, взбиваем миксером до пышной массы. Добавляем укроп, перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок для удобства.

Взвешиваем получившуюся массу и делим на количество слоев крема чтобы слои были ровными.Получилось 930 гр/7 слоев = 132 гр на слой.
6. Откладываем 4 блина, остальные обрезаем кондитерским кольцом. Размер тот же, в котором будем собирать торт (у меня 18 см).
7. По краям кольца раскладываем 4 не обрезанных блина, в центр кладем обрезанный.
Чередуем каждый блин с кремом, красной рыбой и огурцами. Получилось 7 слоев:
2 слоя без начинки, 3 слоя с красной рыбой (по 100 гр на слой) и 2 слоя с маринованными огурцами (по 50 гр на слой).
Закрываем краями блинов, ставим сверху тарелку.
Убираем в холодильник на ночь.
8. Декорируем на свое усмотрение.

Ингредиенты:

-Печень трески - 200 гр (без жидкости)
-Отварное яйцо (С0) - 2 шт
-Готовое слоеное бездрожжевое тесто - 800 гр
-Сыр творожный (сливочный) - 440 гр
-Сливки 33% - 150 гр
-Красная икра - по вкусу
-Лук зеленый - по вкусу
-Сок лимона - 5 гр

Выход: 1,6 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тесто можно приготовить самостоятельно, либо как я - приобрести готовое.
2. Тесто раскатываем, делаем несколько проколов при помощи вилки. Выпекаем до румяного цвета в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут на режиме «верх низ» или конвекция. У меня получилось 4 коржа.
3. Вырезаем ровный квадрат при помощи формы или шаблона из картона. Размер формы у меня 20 * 20 см. Остатки коржей не выбрасываем, они понадобятся для обсыпки.
4. Готовим крем:

-В творожный сыр отправляем печень трески, вареные яйца (лучше разрезать на 4 части), сливки, нарезанный мелко зеленый лук и сок лимона.
-Пробиваем блендером до однородности. Перекладываем в кондитерские мешки.
5.Собираем торт:
-На подложку наносим немного крема, кладем корж, фиксируем раздвижным кольцом. Если высоты формы недостаточно - можно использовать ацетатную пленку.
-У меня получилось 888 гр крема, из них я беру по 250 гр крема на 3 слоя и остаток (138 гр) на итоговый слой.
-Чередуем коржи со взвешенным кремом, во второй слой я добавил 50 гр красной икры.
-Наносим остаток крема на итоговый слой, закрываем пищевой пленкой или пакетом. Убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 8 часов.
6.По прошествии времени освобождаем торт от формы. Если не использовали ацетатную пленку, то лучше пройти по внутренней стороне формы ножом.
7.Остатки коржей ломаем руками, либо при помощи толкушки. Наносим на торт.
8. Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали красной икрой и веточкой укропа.

Ингредиенты:

Картофельные коржи:
-Картофель - 1,4 кг
-Репчатый лук - 250 гр
-Яйцо (С0) - 6 шт
-Мука - 150 гр
-Соль, перец - по вкусу

Начинка:
-Шампиньоны - 700 гр
-Лесные отварные грибы - 320 гр
-Укроп - 60 гр
-Репчатый лук - 550 гр
-Чеснок - 3 зубчика

Соус Бешамель:
-Молоко 1,5% - 600 гр
-Мука - 80 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр
-Мускатный орех - 2 гр

Крем:
-Творожный сыр - 400 гр
-Майонез - 150 гр

Финишное покрытие (только для декора сверху):
-Сливочное масло 82,5% - 50 гр
-Творожный сыр - 100 гр
-Сливки 33% - 25 гр
-Краситель желтый - по желанию

Выход: 4,1 кг


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Картофельные коржи:
2. -Картофель моем, чистим. У молодого можно кожу не снимать. Трем на крупной терке в миску. На той же терке трем репчатый лук. Перемешиваем.
3. -В отдельной миске слегка взбиваем яйца, добавляем муку, тщательно перемешиваем. Добавляем соль, перец, снова перемешиваем и отправляем к картофелю, перемешиваем.
4. -Обжариваем с двух сторон до румяного цвета на раскаленной сковороде (у меня 22 см) с большим количеством растительного масла. Из этого количества у меня получилось 5 картофельных коржей.
5. Репчатый лук для начинки (550 гр) нарезаем средним размером и обжариваем до золотистого цвета.
6. Шампиньоны нарезаем средним размером и так же обжариваем до красивого золотого цвета. При желании можно посолить и добавить черный молотый перец.
7. Отдельно обжариваем отварные лесные грибы (у нас подосиновики, белые, лисички) так же до золотистого цвета.
8. Соус Бешамель:
9. -В сковороду отправляем муку и сливочное масло, нагреваем помешивая до растворения масла. Добавляем мускатный орех, продолжаем помешивать. Наливаем молоко, помешиваем до загустения.
10. В горячий соус Бешамель добавляем жареные шампиньоны, перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок.
11. Готовим крем:
12. -Творожный сыр и майонез объединяем в миске при помощи миксера.
13. -Добавляем чеснок, натертый на мелкой терке, жареные лесные грибы, жареный лук и укроп. Перемешиваем. При желании можно посолить. Перекладываем в кондитерский мешок.
14. Собираем торт:
15. -На подложку устанавливаем разъемное кондитерское кольцо и ацетатную пленку. В центр кладем картофельный корж.
16. Чередуем крема с коржами. В итоге у меня вышло 4 слоя кремов, по 2 слоя каждого вида. То есть делим пополам вес каждого крема и наносим.
17. -Сверху закрываем пищевой пленкой или пакетом и убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 8 часов.
18. Для картофеля Пай трем картофель (у нас 300 гр) на терке для корейской моркови. Натертый картофель промываем под проточной водой, избавляемся от лишнего крахмала. Далее просушиваем.
19. Жарим на раскаленной сковороде с добавлением большого количества растительного масла. Картофель должен «утопать» в горячем масле. Жарим до золотистого цвета.
20. Остужаем, солим и перемешиваем.
21. Освобождаем торт от кольца и пленки, немного выравниваем шпателем. Мы боковины покрывать финишным покрытием не будем.
22. Финишное покрытие для верха торта, чтобы картофель Пай не сваливался:
23. -В миске объединяем сливочное масло и творожный сыр при помощи миксера. Добавляем сливки продолжаем взбивать.
24. При желании можно добавить пищевой краситель. Мы добавили желтый и красный, чтобы крем не отличался по цвету от картофеля Пай.
25. Наносим финишное покрытие только сверху, выравниваем и на него укладываем картофель Пай.

Ингредиенты:
РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ:
Ржаная мука - 220 гр.
Ряженка - 200 мл.
Подсолнечное масло без запаха - 15 гр.
Соль - 1/4 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Тмин - 1 ч.л.

НАЧИНКА ИЗ СЕЛЬДИ:
Филе сельди пряного посола - 540 гр.
Сливочное масло 82,5% - 280 гр.
Лук криспи (жареный сушеный лук в кляре) - 50 гр.

НАЧИНКА ИЗ ЯЙЦА И ЛУКА:
Лук зеленый - 100 гр.
Яйца СО - 8 шт.
Творожный сыр - 200 гр.
Майонез - 260 гр.
Соль, перец по вкусу.

20-30 гр майонеза для промазывания верхнего слоя торта.
Диаметр лепешек - 18 см.
Из указанного количества ингредиентов получается торт весом - 2,200 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ:

1. В миску насыпаем муку, добавляем ряженку и все остальные ингредиенты.
2. Замешиваем тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто липнет к рукам, то добавляем немного муки.
3. Далее раскатываем пласт теста толщиной 2-3 мм. Вырезаем круг диаметром 18-20 см. Накалываем вилкой или другим удобным инструментом.
4. Далее отправляем выпекаться в заранее разогретый до 210-220 градусов духовой шкаф. Время выпекания 15-20 минут.

НАЧИНКА ИЗ СЕЛЬДИ:
1. Нарезаем филе сельди на маленькие квадратики.
2. В отдельной емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры до пышного светлого состояния.
3. Объединяем масло и сельдь. Добавляем лук криспи и перемешиваем.
4. Распределяем начинку по трем заготовкам. Смотрите видео.
5. После отправляем в морозильную камеру на 3-4 часа.

НАЧИНКА С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ:

1. Отвариваем в крутую яйца, охлаждаем, очищаем и натираем на мелкой терке.
2. Мелко нарезаем зеленый лук.
3. В отдельной емкости взбиваем майонез и творожный сыр до объединения.
4. Соединяем все ингредиенты и добавляем соль и перец по вкусу.

СБОРКУ ТОРТА СМОТРИМ НА ВИДЕО.

Ингредиенты:
Бисквит:

-Яйца (С0) - 6 шт
-Шпинат - 130 гр
-Сметана 25% - 120 гр
-Подсолнечное масло - 90 гр
-Мука - 150 гр
-Соль - 5 гр
-Сахар - 5 гр
-Разрыхлитель - 7 гр

Крем:

-Творожный сыр - 700 гр
-Сливки 33% - 300 гр
-Соль - по вкусу

Слабосоленая семга - 300 гр

Выход: 2,1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. У яиц отделяем желтки от белков. В миску отправляем желтки, соль, сахар и шпинат. Пробиваем блендером до однородности.
2. Добавляем сметану, объединяем.
3. Далее подсолнечное масло, мука и разрыхлитель. Перемешиваем.
4. Белки взбиваем до пышной массы, отправляем в тесто, аккуратно перемешиваем снизу в верх.
5. Тесто выкладываем на застеленный пергаментом противень, распределяем равномерно. Тесто достаточно жидкое, лучше использовать противень с «бортиками».
6. Выпекаем в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 15-20 минут. Готовый корж подрезаем по краям при помощи линейки (придаем ровный прямоугольник). Разрезаем на 4 части.
7. Готовим крем:

-При помощи миксера объединяем творожный сыр, сливки и соль. Взбиваем до пышной массы. Перекладываем в кондитерский мешок с классической (круг) насадкой 16 мм.
8.Семгу нарезаем мелким кубиком.
9.Собираем торт:
-Подложку смазываем кремом, укладываем корж. Далее отсаживаем крем по всему периметру в виде «точек», в центр отправляем 100 гр семги. Повторяем процедуру до конца. Итоговый слой без рыбы. У меня получилось 4 коржа, 4 слоя крема и 3 слоя рыбы.
10. Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали розами из красной рыбы и мелко нарезанным укропом.

Ингредиенты:
МАРИНОВАННЫЙ ЛУК:
Репчатый лук - 170 гр.
Кипяток - 500 мл.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Уксус 9% - 55 гр.

НАЧИНКА СО СКУМБРИЕЙ:
Скумбрия холодного копчения - 400-430 гр.
Сливочное масло 82,5% - 200 гр.
Лук криспи - 40 гр.

КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНКА:
Отварной картофель - 950 гр.
Сливочное масло 82,5% - 220 гр.
Далее делим картофельную начинку на 2 части:

В ЧАСТЬ в 450 гр добавляем:
Укроп - 50 гр.
Соль - по вкусу.

В ЧАСТЬ в 670 гр добавляем:
Каперсы - 30 гр.
Мускатный орех - 1/4 ч.л.
Соль - по вкусу.

НАЧИНКА С ЯЙЦОМ И МАЙОНЕЗОМ:
Яйца СО - 4 шт.
Майонез - 150 гр.
Куркума или пищевой желтый краситель.

Диаметр торта - 20 см.
Из указанного количества ингредиентов получается торт весом - 2,800 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МАРИНОВАННЫЙ ЛУК:

1. Репчатый лук нарезаем на тонкие полукольца. Отправляем в миску.
2. Добавляем соль, сахар, кипяток и уксус. Перемешиваем и накрываем пищевой пленкой.
3. ОСтавляем на столе до полного остывания.
4. После сливаем воду.

НАЧНКА СО СКУМБРИЕЙ:

1. Скумбрию очищаем от кожи и косточек.
2. Нарезаем на маленькие кусочки.
3. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного светлого состояния и объединяем со скумбрией.
4. Добавляем лук криспи. При желании добавляем соль.
5. Далее распределяем начинку по двум силиконовым дискам и убираем в морозильную камеру на 2-3 часа.

КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНКА:

1. Отвариваем картофель, парируем, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
2. Далее картофель распределяем по двум мискам 450 гр и 670 гр.
3. В миску с картофелем 450 гр отправляем мелко нарезанный укроп и соль. Перемешиваем.
4. В миску с картофелем 670 гр отправляем мелко нарезанные каперсы, мускатный орех и соль. Перемешиваем.

НАЧИНКА С ЯЙЦОМ И МАЙОНЕЗОМ.

1. Яйца отвариваем в крутую. Охлаждаем и очищаем от скорлупы.
2. После натираем на мелкой терке.
3. Добавляем майонез и куркуму. При желании можно добавить пищевой желтый краситель.

СБОРКУ ТОРТА СМОТРИМ НА ВИДЕО.

Ингредиенты:

-Ветчина - 520 гр
-Творог 9% (или больше %) - 240 гр
-Желатин 220 блюм - 10 гр
-Вода - 75 гр
-Сыр Пармезан (или любой твердый) - 350 гр
-Сливочное масло 82,5% - 165 гр (комнатной температуры)
-Грецкие орехи - 45 гр (обжариваем и мелко нарубаем)
-Чеснок - 3 зубчика (трем на мелкой терке)
-Соль - по вкусу
-Майонез - 100 гр
-Бородинский хлеб - 240 гр

Желе:

-Вода или прозрачный бульон - 400 гр
-Желатин 220 блюм - 7 гр
-Соль - по вкусу
-Петрушка

Выход: 2,4 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миску отправляем творог, размягченное сливочное масло и майонез. Пробиваем блендером до однородности.
2. Желатин заливаем водой и оставляем набухать на 10 минут.
3. В крем отправляем твердый сыр, натертый на крупной терке, мелко нарубленные грецкие орехи, чеснок, натертый на мелкой терке и соль.
4. Набухший желатин нагреваем в микроволновой печи, но не перегреваем (максимально 75 градусов), отправляем в крем. Все хорошо перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок.
5. Бородинский хлеб нарезаем средним кубиком и подсушиваем в духовом шкафу при 180 градусах 5-7 минут.
6. Собираем торт:

-Я собирать буду в кольце диаметром 18 см
-На подложку ставим кольцо, изнутри прокладываем ацетатную пленку, зафиксировать ее можно при помощи «крокодильчиков» или скотча.
-На дно устилаем часть ветчины (я разделил общую массу на 4 слоя), далее половина бородинского хлеба и крем (разделил общую массу на 3 слоя). Разравниваем.
-Далее снова ветчина, крем, ветчина, остаток бородинского хлеба, остаток крема и остаток ветчины.
7.Закрываем пищевой пленкой или пакетом, убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 5 часов.
8.В воду или бульон отправляем желатин, оставляем набухать на 10 минут.
9.По прошествии времени нагреваем в микроволновой печи, но не перегреваем (максимально 75 градусов). Солим по вкусу. Остужаем.
10.Достаем торт, вставляем хаотично веточки петрушки, прокалывая шпажками ветчину для удобства.
11.Сверху заливаем желатиновой массой, убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 2 часа.
12. Декорируем на свое усмотрение. Мы декорировали торт свиным прошутто.

Ингредиенты:

• Готовое листовое слоеное бездрожжевое тесто - 900 гр
• Оливки зеленые - 200 гр
• Семга слабосоленая (Форель, Лосось) - 300 гр
• Вяленые помидоры - 150 гр

Крем:
-Творожный сыр (комнатной температуры) - 470 гр
-Сливки 33% - 310 гр

Финишный крем:
-Творожный сыр (комнатной температуры) - 200 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр
-Сливки 33% - 50 гр

Выход: Торт 2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовое тесто присыпаем мукой, раскатываем (желательно в одном направлении), вырезаем круг диаметром 20 см и прокалываем вилкой, либо специальным роликом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на конвекции 15-20 минут. Смотрите по вашей духовке. После выпекания коржи уменьшатся в диаметре. Из указанного количества у меня получилось 5 коржей.
2. Оливки без косточки нарезаем кружочками, с косточкой - средним размером.
3. Вяленые томаты и красную рыбу нарезаем средним размером.
4. Готовим крем: В миску отправляем творожный сыр и сливки, взбиваем миксером до пышного состояния.
5. Перекладываем крем для удобства в кондитерский мешок, взвешиваем. Делим на количество слоев крема - их будет 9. Общая масса крема 780 гр / 9 = 86 гр (масса крема между слоями).
6. Собираем торт: На подложку наносим немного крема, чтобы корж не ездил по подложке. Кладем корж. Ставим сверху раздвижное кондитерское кольцо и ацетатную пленку, зажимаем кольцо по размеру коржа.
7. Ставим всю конструкцию на весы. Наносим первую часть крема (86 гр), распределяем по коржу при помощи кисточки. Добавляем сверху половину красной рыбы (150 гр). Снова крем (86 гр) - распределяем. Далее - корж, крем (86 гр), все оливки, снова крем (86 гр). Далее корж - крем (86 гр) - все вяленые томаты, снова крем (86 гр). Корж - крем (86 гр) - половина оставшийся рыбы, крем (86 гр). И итоговый корж и крем (86 гр), крем разравниваем спатулой.
8. Накрываем пищевой пленкой или пакетом «вконтакт», убираем в холодильник стабилизироваться минимум на 8 часов, лучше на ночь.
9. Готовим финишный крем: Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы, добавляем творожный сыр, взбиваем миксером до объединения, добавляем сливки, продолжаем взбивать до пышной массы. Перекладываем крем в кондитерский мешок для удобства.
10. Обмазываем торт финишным кремом. Наносим небольшое количество сверху, разравниваем шпателем и спатулой сначала сверху, потом наносим на бока, постоянно крутим торт на подставке, добавляем крем, разравнивая верх, края и бока. Черновой полупрозрачный тонкий слой нанесли, убираем в морозильную камеру на 10 минут. Достаем торт, повторяем процедуру. Делаем несколько слоев до получения ровной поверхности. Много крема сразу не наносите, лучше сделать несколько слоев, убирая каждый раз в морозилку. Тем самым у нас получится идеальный результат. Нам понадобилось 3 слоя для получения ровной поверхности.
11. Декорируем торт на свое усмотрение. Мы использовали скрученные в розочки куски красной рыбы, оливки, дольки лимона, листья базилика и посыпали смесью французских трав.

Ингредиенты:

-Рис круглозерный - 500 гр
-Вода - 550 гр
-Рисовый уксус - 50 гр
-Сахар - 50 гр
-Соль - 3 гр
-Листья Нори - 1 уп (10 шт)
-Красная рыба малосольная (Любые лососевые) - 660 гр
-Свекла - 100 гр
-Огурец свежий - 220 гр
-Авокадо - 250 гр
-Крабовые палочки (снежный краб) - 250 гр
-Майонез - 30 гр (2 ст.л.)
-Рыбный соус - 10 гр (2 ч.л.)


Крем:

-Творожный сыр (комнатной температуры) - 400 гр
-Сливки 33% - 100 гр
-Соевый соус - при желании, по вкусу


Выход: 3 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Малосольную красную рыбу куском кладем в удобную форму, сверху укладываем свеклу, натертую на средней терке. Накрываем пищевой пленкой «вконтакт», ставим сверху разделочную доску и груз, убираем в холодильник минимум на 5 часов.
2. Рис промываем несколько раз до чистой воды.
3. Промытый рис отправляем в воду, ставим на плиту, на самую высокую температуру.
4. Когда рис начал закипать один раз можно рис перемешать.
5. Как только рис начал активно кипеть, закрываем крышкой и убавляем температуру на минимальную.
6. Варим ровно 14 минут, крышку НЕ ОТКРЫВАЕМ.
7. По прошествии времени выключаем плиту и ждем 10 минут под закрытой крышкой. КРЫШКУ НЕ ПОДНИМАЕМ.
8. Далее открываем крышку и перекладываем рис в миску.
9. Заправка для риса: К рисовому уксусу добавляем сахар и соль, перемешиваем до растворения сахара. Можно прогреть в микроволновке 30 секунд на высокой мощности, чтобы сахар быстрее растворился.
10. Заливаем рис заправкой, аккуратно перемешиваем снизу вверх. Накрываем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. Можно иногда помешивать, чтобы процесс остывания шел быстрее.
11. Крабовые палочки разбираем на волокна. Отправляем в отдельную миску и перемешиваем с майонезом и рыбным соусом. Можно заменить на японский майонез.
12. Авокадо чистим, нарезаем средним кубиком.
13. С огурца снимаем кожу, нарезаем средним кубиком. Промакиваем бумажным полотенцем.
14. Готовим крем: Объединяем творожный сыр, сливки и соевый соус. Взбиваем миксером до пышной массы.
15. Собираем торт: На подложку ставим раздвижное кондитерское кольцо, устанавливаем ацетатную пленку. Листья нори подрезаем ножницами по форме кольца.

У нас получается:
4 слоя риса ( 1,2 кг/4 = 300 гр ), 4 слоя крема ( 510/4 = 127 гр), 3 листа нори, 1 слой крабовых палочек, 1 слой авокадо, 1 слой огурец.
Смачиваем руки холодной водой и распределяем по дну 1/4 риса. Далее 1/4 крем, лист нори, все крабовые палочки, слой риса 1/4, лист нори, крем 1/4, все авокадо, слой риса 1/4, лист нори, крем 1/4, весь огурец, оставшиеся 1/4 риса и оставшиеся 1/4 крема.
Разравниваем верх спатулой, накрываем пищевой пленкой или пакетом. Убираем в холодильник на 3 часа.
16. Красную рыбу очищаем от свеклы, просушиваем бумажным полотенцем. Убираем в морозильную камеру на 30 минут и нарезаем тонкими слайсами поперек.
17. Освобождаем торт от кольца и ацетатной пленки.
Украшаем нарезанной рыбой и в целом торт на свое усмотрение.
Мы нанесли рыбу со всех сторон. Можно обойтись только верхом. Тогда рыбы понадобится в 2 раза меньше.

1. Чтобы лучше рыба «приклеилась» по бокам, можно нанести немного крема. На данное количество мы взяли 150 гр сливок 33% и 150 гр творожного сыра, взбили миксером до пышного состояния и нанесли на торт, на этот крем положили рыбу со всех сторон.

Ингредиенты:

-Яйцо (С0) - 3 шт (165 гр)
-Свекла - 470 гр
-Картофель - 315 гр
-Морковь - 200 гр
-Репчатый лук - 50 гр
-Майонез - 240 гр
-Сельдь - 170 гр
-Желатин (220 блюм) - 14 гр
-Соль - по вкусу


Выход: 1,6 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук нарезаем средним размером, заливаем крутым кипятком.
2. Сельдь нарезаем кубиком.
3. Отвариваем картофель, свеклу, морковь и яйцо в подсоленной воде.
4. Вареные картофель, морковь и яйцо трем на крупной терке.
5. Собираем первую часть торта в кольце 16 см (можно использовать раздвижное кольцо).
6. Ставим кольцо на подложку, устанавливаем ацетатную пленку. Чтобы пленка не двигалась и не торчала можно добавить каплю майонеза на край пленки. Смазываем изнутри ацетатную пленку подсолнечным маслом.
7. Майонез перекладываем в кондитерский мешок для удобства.
8. На дно укладываем картофель, разравниваем. Далее наносим сеточку майонеза, сельдь, репчатый лук, сеточка майонеза, яйцо, сеточка майонеза, итоговый слой морковь и майонез, который разравниваем по поверхности.
9. Накрываем пищевой пленкой или пакетом «вконтакт» и убираем в холодильник на 3 часа.
10. Желатин заливаем холодной водой, оставляем набухать.
11. Свеклу разрезаем на 4 части, пробиваем блендером до однородности. Добавляем оставшийся майонез (160 гр), солим по вкусу, перемешиваем и снова пробиваем блендером до однородности.
12. Набухший желатин нагреваем в микроволновой печи до жидкого состояния. Не стоит перегревать желатин выше 90 градусов, иначе он может потерять свои желирующие свойства.
13. Отправляем растопленный желатин к свекле, перемешиваем.
14. Достаем из холодильника нашу основу, снимаем кольцо и пленку.
15. Берем кольцо большего диаметра (у нас 18 см), устанавливаем ацетатную пленку, добавляем каплю майонеза на край, чтобы пленка держалась плотно. Ставим кольцо с пленкой на заготовку. Важно, чтобы заготовка была по центру.
16. Перекладываем свекольную массу в кондитерский мешок и заливаем сверху заготовки. Начинаем с краев, стараемся быстро заполнить, иначе заготовка может сдвинуться с центра и края будут не ровные. Остаток выливаем сверху. Не бойтесь, если немного свекольной массы вытечет со дна.
17. Спатулой выравниваем поверхность и убираем в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь, чтобы наш торт хорошо пропитался и застыл. Если оставляете на ночь, то рекомендуем накрыть поверхность торта пакетом или пищевой пленкой, чтобы она не заветрелась.
18. По истечении времени достаем торт, обрезаем излишки снизу, снимаем кольцо и ацетатную пленку. Украшаем по своему вкусу. Мы украсили кусочками сельди, базиликом, кунжутом и кольцами перца чили.

Ингредиенты:

Коржи:
-Вода - 150 гр
-Растительное масло - 85 гр
-Соль - 9 гр
-Сахар - 6 гр
-Разрыхлитель - 6 гр
-Мука (слабая) - 340 гр
-Кунжут - 90 гр

Крем:
-Масло сливочное - 200 гр
-Хрен острый - 30 гр
-Цедра лимона - 15 гр
-Сливочный сыр - 400 гр
-Яйцо отварное с0 - 4 шт
-Майонез - 400 гр
-Оливки - 100 гр
-Укроп - 60 гр

Начинка:
-Семга слабосоленая - 600 гр

Декор деревянный бочонок:
-Крахмал кукурузный - 120 гр
-Сахар - 70 гр
-Мука (слабая) - 440 гр
-Яйцо с1 - 4 шт
-Молоко (любой %) - 44 гр
-Соль - 6 гр
-Подсолнечное масло - 62 гр
-Разрыхлитель - 8 гр

-Красная икра - для декора сверху


Финишное покрытие:
-Крем - 385 гр (остаток)
-Творожный сыр - 150 гр
-Сливочное масло - 170 гр

Выход: 3,1 кг (без декора)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовим коржи:

-В муку отправляем сахар, соль и разрыхлитель. Перемешиваем.
-Добавляем кунжут, перемешиваем.
-В центре делаем углубление, вливаем растительное масло и воду. -Замешиваем тесто. Оно должно быть немного грубое.
-Убираем в пакет и в холодильник на 30 минут.
-Раскатываем тесто, вырезаем круг (у меня 18 см) при помощи кондитерского кольца.
-Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и толщину раскатанного теста.

1. Готовим крем:

-В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры, добавляем мелко нарезанный укроп, цедру лимона, хрен и майонез. Перемешиваем при помощи миксера.
-Добавляем творожный сыр, объединяем миксером.
-Далее отварные яйца, нарезанные средним кубиком, и оливки. Перемешиваем лопаткой. Перекладываем в кондитерские мешки.
У меня получился 1,385 гр крема, из них я отложил 385 гр для финишного покрытия. Остальное (1 кг) разделил на 6 коржей - по 166 гр на слой.

1. Коржи разрезаем пополам. Из 3 коржей у меня получилось 6. Можно при выпечке раскатать тесто тонко и тогда разрезать коржи не нужно.
2. Семгу нарезаем мелко.
3. Собираем торт:

-На подложку устанавливаем раздвижное кольцо, ацетатную плену. В центр укладываем корж, фиксируем кольцом.
-Чередуем коржи с кремом и семгой. Итоговый слой - крем. Накрываем пищевой пленкой или пакетом «вконтакт» и убираем на стабилизацию в холодильник на 8 часов.

1. Готовим декор «деревянный бочонок»:

-В дежу миксера отправляем яйца, молоко, сахар и соль. Перемешиваем.
-Далее подсолнечное масло, перемешиваем.
-Муку объединяем с крахмалом и разрыхлителем, всыпаем в дежу, замешиваем эластичное тесто.
-Раскатываем тесто в пласт, придаем фактуру дерева при помощи фигурной скалки. Нарезаем прямоугольниками длиной 15 см и шириной 6 см. Плюс 2 прямоугольника для «ручек бочонка» 20 см * 6 см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10 - 12 минут.

1. Готовим финишное покрытие:

-В миску отправляем оставшийся крем (385 гр) и творожный сыр, взбиваем миксером. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, продолжаем взбивать до пышной массы.
-Покрываем торт финишным покрытием, сверху делаем небольшой конусообразный выступ, чтобы впоследствии создать впечатление огромного количества икры.

1. Прикрепляем прямоугольные заготовки к финишному покрытию, при желании можно тонировать аэрографом, сверху украшаем красной икрой.

Ингредиенты:

Сдобный слой:

• Мука (от 12 гр силы белка) - 380 гр
• Сахар - 5 гр (1 ч.л.)
• Соль - 5 гр (1 ч.л.)
• Дрожжи быстродействующие сухие - 5 гр
• Масло растительное без запаха - 30 гр
• Теплая вода (35-45 градусов) - 210 гр

Начинка из паштета:

-Куриная печень - 200 гр
-Лук репчатый - 100 гр
-Сливки 10% - 250 мл
-Растительное масло - 30 гр
-Сливочное масло 82,5% - 60 гр
-Соль, перец - по вкусу
-Желатин листовой 180 блюм - 15 гр (3 листа)

Начинка из клубничного конфи:

-Пюре клубники - 250 гр
-Сахар - 25 гр
-Крахмал кукурузный - 12 гр

Крем:

-Творожный сыр (комнатной температуры) - 470 гр
-Сливки 33% - 310 гр
-Репчатый лук - 200 гр
-Подсолнечное масло для обжарки
-Зелень (укроп) - по вкусу

Для пропитки:

-Куриный бульон - 200 гр

Финишный крем:

-Творожный сыр (комнатной температуры) - 200 гр
-Сливочное масло 82,5% - 100 гр
-Сливки 33% - 50 гр

Выход: Торт 2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сдобный слой:

В емкость для смешивания ингредиентов отправляем просеянную муку. Желательно использовать муку с повышенным белком. Добавляем дрожжи, соль, сахар. Перемешиваем.
- Вливаем подсолнечное масло и теплую воду. Начинаем вымешивать тесто. Удобнее всего это сделать в планетарном миксере насадкой крюк. Если такого миксера нет - вымешиваем на столе 5-7 минут. Тесто должно стать эластичным.
- После из теста формируем шар, обмазываем подсолнечным маслом, убираем в миску, накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30 минут. Тесто должно увеличиться в двое. Мы рекомендуем убрать в микроволновую печь, поставив туда стакан с кипяченой водой. Тесто должно идеально подойти.
- Тесто поднялось. Вынимаем его из миски и кладем на стол. Стол можно совсем слегка припылить мукой. Разминаем тесто и формируем ровный шар.
- Кондитерское кольцо диаметром 20 см смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой (делаем французскую рубашку). Отправляем заготовку в кондитерское кольцо. Если бортики у кольца низкие, то раскладываем по 2 кольцам. Убираем в теплое место на 20-25 минут. Заготовка должна увеличиться в размере в 1,5-2 раза. 

• Выпекать будем в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Время выпекания 30 минут. Режим выпекания верх-низ или конвекция.
• Готовую сдобу вынимаем из духовки, кладем на решетку, остужаем. Далее оборачиваем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 4 часа, либо в морозилку на 1,5 часа.
• По истечении времени нарезаем сдобу на коржи.

2. Начинка из паштета:

• Желатин замачиваем в холодной воде на 10 - 15 минут.
• У печени отрезаем жилки и желчные остатки. Нарезаем средним размером.
• Жарим на растительном масле с добавлением сливочного.
• Репчатый лук нарезаем средним размером, отправляем к печени.
• Солим, перчим. Жарим на среднем огне еще 7 минут.
• Добавляем сливки, перемешиваем. Выпариваем сливки 5 - 7 минут.
• Пробиваем блендером до однородности. Нагреваем паштет до 70-80 градусов, добавляем выжатый от воды желатин, перемешиваем до растворения желатина.
• Отправляем паштет в форму, остужаем, убираем в морозилку на 1,5 часа.

3.Начинка из клубничного конфи:

• В сотейнике объединяем пюре клубники с сахаром и крахмалом, помешивая доводим до кипения, убавляем газ и вывариваем до легкого загустения.
• Перекладываем в кондитерский мешок, остужаем до комнатной температуры.

4.Крем:

• Репчатый лук нарезаем мелко, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Удаляем лишнее масло на бумажном полотенце. Остужаем до комнатной температуры.
• В миску отправляем творожный сыр и сливки, взбиваем миксером до пышного состояния.
• Зелень нарезаем мелко.
• Добавляем в крем лук и зелень, перемешиваем лопаткой.
• Перекладываем в кондитерский мешок.

5.Собираем торт:

• Вес крема 890 гр.
• 890 гр крема распределим на 3 слоя. Нижний слой 300 гр, второй слой 300 гр, третий - 290 гр. Верх торта будет без крема.
• На подложку наносим немного крема, чтобы корж не двигался. Сверху корж, пропитываем бульоном. Ставим раздвижное кондитерское кольцо, устанавливаем внутрь ацетатную пленку, зажимаем кольцо по размеру коржа.
• Ставим конструкцию на весы, собираем торт.
• На корж наносим 40 гр крема, распределяем по коржу при помощи кисточки, в центр отправляем замороженную начинку из паштета, сверху и по краям наносим крем (260 гр), распределяем по поверхности. Далее корж, пропитываем бульоном, крем (300 гр), в крем добавляем точечно начинку из клубничного конфи, сверху остаток конфи распределяем по поверхности. Далее корж, пропитываем бульоном, крем (40 гр), в центр кладем вторую замороженную начинку из паштета, сверху и по краям крем (250 гр), разравниваем. Итоговый слой корж и пропитка.
• Накрываем пищевой пленкой или пакетом «вконтакт», убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 8 часов.

6. Готовим финишный крем: Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы, добавляем творожный сыр, взбиваем миксером до объединения, добавляем сливки, продолжаем взбивать до пышной массы. Перекладываем крем в кондитерский мешок для удобства.
7.Наносим финишный крем на торт и декорируем на свое усмотрение. Как готовить и наносить финишный крем можно посмотреть в уроке по Закусочному наполеону Семга - вяленые томаты.

Ингредиенты:


Булочка:

-Теплая вода - 130 гр
-Молоко 3,2% - 30 гр
-Растопленное сливочное масло (82,5%) - 40 гр
-Яйцо (С0) - 1 шт
-Сахар - 12 гр
-Соль - 5 гр
-Сухие дрожжи - 8 гр
-Мука - 400 гр
-Кунжут

Для начинки:

-Помидор
-Соленый огурец
-Сыр
-Красный лук
-Бекон

Котлета:

-Говяжий фарш - 2 кг
-Соль
-Черный молотый перец

Соус:

-Майонез - 300 гр
-Дижонская горчица - 60 гр
-Маринованный огурец (мелко нарезанный) - 30 гр
-Винный уксус белый - 15 гр
-Сушеный чеснок - 3 гр
-Паприка сладкая - 10 гр
-Соль
-Сахар

Выход: 3,5 кг




ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовим булочки:

-В миску отправляем воду, молоко, растопленное сливочное масло, яйцо, сахар, дрожжи и муку. Вымешиваем эластичное тесто. При помощи миксера это делать удобнее, но можно и вручную.
-Когда тесто хорошо вымешано добавляем соль, продолжаем вымешивать еще 5 минут.
-Миску смазываем подсолнечным маслом, немного растираем им и тесто, сформированное в шар. Укладываем в миску, накрываем пищевой пленкой. Убираем в теплое место на 2 часа.
-По прошествии времени тесто немного разминаем.
-Раздвижное кольцо смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, укладываем в центр тесто, накрываем пищевой пленкой, убираем снова в тепло на 1 час.
-Смазываем сверху тесто желтком и присыпаем кунжутом. Выпекаем (прямо в кольце) в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 30 - 40 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
-Остужаем, освобождаем от кольца, разрезаем на 3 части.

1. Шампиньоны нарезаем слайсами, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
2. Бекон обжариваем без добавления масла до готовности. При желании можно посолить и добавить паприку для цвета.
3. Готовим соус:

-В миску отправляем майонез, горчицу, винный уксус, мелко нарезанные маринованные огурцы, сушеный чеснок, паприку, соль и сахар. Перемешиваем.

1. Готовим котлету:

-В миску отправляем фарш, добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем и отбиваем для плотности.
-Разделяем пополам, формируем 2 котлеты, обжариваем с двух сторон до готовности. Сверху горячей котлеты укладываем сыр, чтобы он расплавился.

1. Собираем торт - бургер:

-Нижнюю часть булочки смазываем соусом, укладываем котлету с сыром, далее бекон, немного соуса, красный лук, нарезанный кольцами, среднюю часть булочки. Затем соус, котлету с сыром, помидор, нарезанный кольцами и соленый огурец кольцами. Верхнюю часть булочки смазываем соусом, накрываем сверху.

Ингредиенты:

-Крекер - 370 гр
-Шампиньоны - 300 гр
-Лук репчатый - 300 гр
-Растительное масло - 25 гр (1 ст.л.)
-Сливочное масло - 50 гр (2 ст.л.)
-Соль, перец - по вкусу
-Перец Чили - по желанию
-Варено-копченая куриная грудка - 550 гр
-Грецкий орех - 50 гр

Крем:

-Творожный сыр (комнатной температуры) - 550 гр
-Сливки 33% - 150 гр
-Соль - по вкусу


Выход:2,5 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук нарезаем мелко, жарим на растительном масле с добавлением сливочного до слегка золотистого цвета.
2. Шампиньоны нарезаем средним размером, отправляем к луку, добавляем соль, перец и перец чили, перемешиваем. Когда испарится жидкость - начинка готова.
3. Варено - копченую куриную грудку нарезаем средним размером.
4. Грецкий орех нарезаем мелко.
5. Готовим крем: творожный сыр комнатной температуры объединяем со сливками и солью, взбиваем миксером до пышного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок. Будет 5 слоев крема, плюс крем для декора. У меня получилось 680 гр крема. 70 гр оставлю для декора, остаток (610 гр) делим на 5 и получим вес крема между коржами (крекерами) (122 гр).
6. Собираем торт: На дно формы наносим немного крема, чтобы крекер не двигался, кладем крекер. Начинки делим по мискам. Получилось 4 миски (2 миски с грибной начинкой и 2 миски с куриной). Перемешиваем начинки с кремом, добавляя по 122 гр крема в каждую миску. Продолжаем собирать торт.

На крекер укладываем грибную начинку из первой миски, разравниваем, далее слой крекера, куриная начинка из первой миски, грецкий орех, крекер. Далее грибная начинка из второй миски, крекер, куриная начинка из второй миски, крекер. Сверху покрываем оставшимся кремом (122 гр), разравниваем.

1. Накрываем пищевой пленкой или пакетом «вконтакт».
2. Убираем в холодильник стабилизироваться минимум на 8 часов.
3. Декорируем по своему вкусу. Можно нанести финишный крем или оставить как есть, смешав оставшийся крем (70 гр) со 150 гр сливочного взбитого миксером масла и приклеить на него соломку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🟠БЛИНЫ:
☑️Печень (телячья/говяжья/свиная) - 500-600 гр.
☑️Яйца СО - 5 шт.
☑️Мука - 200 гр.
☑️Молоко - 500-600 мл.
☑️Соль, перец по вкусу.
☑️Подсолнечное масло для жарки блинов - 50-70 мл.

🟠ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ:
☑️Подсолнечное или оливковое масло - 750 мл.
☑️Яйца СО - 3 шт.
☑️Сок лимона - 2-3 ст.л.
☑️Горчица - 2-3 ст.л.
☑️Соль, сахар - по 1 ч.л.
☑️Зелень по вкусу.
☑️Чеснок 5-6 зубчиков.



📌При желании можно украсить сверху торт тертым сыром. Также тертый сыр можно положить между коржами.
📌Будет вкусно если вы также приготовите зажарку из моркови и лука. Зажарку мы распределяем между коржами.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🟠ПЕЧЕНОЧНЫЕ БЛИНЫ:

✅Подготавливаем печень. Вырезаем жилы и снимаем с неё плёнку.
✅Прокручиваем ее в мясорубке. Если нет мясорубки - пробиваем в блендере.
✅В отдельной чаше смешиваем муку и яйца. Перемешиваем и взбиваем миксером до однородного состояния. И чтобы никаких комков! После добавляем молоко, перец и соль.
✅Добавляем печень и перемешиваем. Блинное тесто готово.
✅Жарить будем на скоровороде. Хорошенько ее разогреваем, смазываем подсолнечным маслом (это удобно сделать силиконовой кистью).
✅Жарим блины с двух сторон до готовности. Блинчики должны быть тонкими. Если блины разрываются - взбиваем одно яйцо с мукой до состояния густого клейстера и вливаем в основную смесь.

🟠ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ:

✅В чашу добавляем все ингредиенты и пробиваем ручным блендером.
✅Добавляем мелко нарезанную зелень.
✅Пробуем на соль и сахар.
✅Добавляем тертый чеснок.

🟠СБОРКА ТОРТА:

Вы можете использовать блины с неровным краем, либо каждый блин вырезать ровным кругом, при помощи тарелки.
Как правило в домашнем варианте блины используют с кружевным краем.

Если вы хотите добиться идеально ровного эффекта, обрезам блины, при помощи тарелки и ножа. Собираем в кольце.

Каждый корж необходимо промазать майонезным соусом. При желании Добавляем сыр и зажарку из моркови и лука.

После торт необходимо отправить в холодильник на сутки. Он должен пропитаться и стабилизироваться.

Если вы собирали торт с ровными круглыми слоями в кольце - обсыпаем его слегка поджаренными панировочными сухарями.

Украсить торт можно свежей зеленью.
Приятного аппетита!❤️